Պավլովա

Բարի օր, ընկերներ

Այսօր ես կկսիվեմ համեղ, թեթև և գեղեցիկ աղանդերի բաղադրատոմսով. տորթ Պավլովա:

Այն ստեղծվել է հարյուր տարի առաջ ավստրալացի հրուշակագործների կողմից՝ ի պատիվ ռուս մեծ բալերինա Աննա Պավլովայի:

Ձյունաճերմակ ամպի նմանվող այս նրբագույն խմորեղենը խորհրդանշում է բալետային պարազգեստ, թեթև է ու ոչ կալորիական՝ ինչպես պահանջում էր բալետի պարուհու դիետան:

Այս աղանդերը միշտ հավանել եմ, սակայն այն պատրաստելու համար հարմար առիթ չէր ստեղծվում:

Եվ միայն մի շատ լավ աղջկա՝ հրաշալի տանտիրուհու մոտ այն փորձելուց հետո որոշեցի ինքս պատրաստել:

Նախքան կանցնենք պատրաստման գործընթացին` ուզում եմ խոսել մի քանի կարևոր կանոնի մասին, որոնք պետք է պահպանել իդեալական արդյունք ստանալու համար:

Առաջինը՝ սպիտակուցները պետք է լինեն սառեցված. այդպես դրանք ավելի լավ են ծեփվում:

Սպիտակուցները դեղնուցներից առանձնացնելիս ուշադիր եղեք, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի մասնիկ, նույնիսկ չնչին, չխառնվի սպիտակուցին, հակառակ դեպքում դրանք լավ չեն հարվի:

Տարան, որի մեջ հարելու եք բեզեն, պետք է լինի մաքուր և չոր:

Առատ, փարթամ փրփուր ստանալու համար ես միշտ սպիտակուցներին մի պտղունց աղ եմ ավելացնում:

Մեկ պտղունց աղ օգտագործեք առհասարակ ցանկացած աղանդեր պատրաստելիս, լինի դա կրեմի մեջ, թե խմորի, որովհետև աղը թույլ է տալիս համերին ավելի լավ բացվել:

Պավլովա

Բեզեն թխելիս ոչ մի դեպքում չբացեք ձեռոցը, եթե  չեք ուզում, որ այն իջնի:

Ջեռոցն անջատելուց հետո անմիջապես մի հանեք տապակը. թույլ տվեք, որ բեզեն սառչի հենց ջեռոցում:

Եվս մեկ գաղտնիք. մերենգաները կրեմով և մրգերով լցրեք անմիջապես մատուցելուց առաջ, հակառակ դեպքում դրանք շատ արագ իրենց մեջ կքաշեն մրգային հյութը և կփափկեն:

Ցանկալի է խմորեղենն ուտել հենց պատրաստման օրը, քանի որ մյուս օրն այն արդեն համեղ չի լինում: Իսկ այ մերենգաները կարելի է թխել նախօրոք՝ ավելի շուտ պլանավորված հյուրասիրությունից մեկ օր առաջ:

Բեզեն կարելի է թխել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ բաժիններով, ինչպես իմ դեպքում է, իսկ զարդարել կարող եք ցանկացած հատապտղով կամ մրգով, սակայն դասական է համարվում ելակի և մարակույայի համադրությունը:

Բաղադրիչները՝

Բեզեի համար

Ձվի սառեցված սպիտակուց - 4 հատ

Շաքարի փոշի - 180 գր.

Վանիլին` դանակի ծայրով

Սպիտակ գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 1 ճ. գդ.

Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ. գդ.

 

Կրեմի համար

Սերուցք՝ 33% յուղայնությամբ - 200 գր.

Մասկարպոնե պանիր - 250 գր.

Շաքարի փոշի - 2 ճ. գդ.

 

Զարդարելու համար

Ցանկացած հատապտուղ՝ ձեր ճաշակով

   

Պատրաստման եղանակը

Ձեռոցը տաքացրեք 160°: Չմոռանաք տապակը հանել, որպեսզի այն չտաքանա:

Հարեք սպիտակուցները՝ մինչև դրանցից կոշտ գագաթներ ստանալը: Պետք է սկսել հարել ցածր արագությամբ և այն աստիճանաբար դարձնել մաքսիմալ:

Երբ սպիտակուցները հեղուկ վիճակից կվերածվեն փափուկ փրփուրի, առանց հարիչն անջատելու գդալով՝ փոքր բաժիններով ավելացրեք շաքարի փոշին և շարունակեք հարել:

Սպիտակուցային զանգվածին ավելացրեք եգիպտացորենի օսլան, վանիլինն ու քացախը կամ կիտրոնի հյութը:

Զգույշ, ոչ ինտենսիվ խառնում ենք խմորը:

Տապակը ծածկում ենք պերգամենտով. պետք չէ վերջինիս վրա յուղ քսել:

Ստացված բեզեն լցնում ենք խոհարարական պարկի մեջ և դրա օգնությամբ նույնանման զամբյուղներ ենք ստանում:

Պավլովա, աղանդեր, բեզե,մերենգա, Павлова, меренга, pavlova Պավլովա

Ես մոռացա այս փուլը նկարեմ, որպեսզի ցույց տամ, թե ինչ տեսք պետք է ունենան զամբյուղները, այդ իսկ պատճառով տեղադրում եմ համացանցից ներբեռնված նկար ☺️

Կորժը մոտ 5 րոպե թխում ենք 160° ջերմաստիճանի տակ, որպեսզի բեզեի վրա խրթխրթան կեղև առաջանա: Ինչից հետո իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 100° և թխում մոտ 30-40 րոպե:

Անջատեք ջեռոցն ու թողեք, որ բեզեն հենց այնտեղ էլ սառչի:

Կրեմի համար հարեք սառեցված սերուցքը մինչև նուրբ գագաթներ ստանալը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին:

Ինչից հետո հարված սերուցքին ավելացնում ենք մասկարպոնեն, հարում ևս մի քանի վայրկյան և վերջ, կրեմը պատրաստ է:

Զամբյուղները լցնում ենք կրեմով և զարդարում հատապտուղներով:Ահա և վերջ, աղանդերը պատրաստ է և կարող ենք այն մատուցել:

Ամենանայն բարիք և բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմսը կարող եք Save անել՝ սեղմելով վերնագրի ներքևում գտնվող կոճակը:  

Այլ բաղադրատոմսերի համար անցեք հղումով:

Ինչպես նաև հետևեք մեզ Facebook-ում և Instagram-ում